г. Москва
Каширский проезд д.17 строение 5

Рыбопереработка - этапы, виды получаемое продукции, технология

Рыбопереработка – это сложные многоуровневые производства, со специально обученным персоналом и наличием специальных цехов оснащенных специализированным оборудованием, соответствующим всем требованиям и нормам технической и санитарно-гигиенической безопасности. Поступая в рыбоприемный цех из разгрузочной платформы, рыба попадает в охлажденные камеры временного хранения. Затем, рыбное сырьё разделывается и очищается, часть готовой рыбы фасуется в виде полуфабрикатов, и подвергается глубокой заморозке для хранения и транспортировки, другая поступает в кулинарный цех.

 

Рыбопереработка – в цехах Торговой марки «BMC-Food»

В кулинарном цеху изготавливаются различные виды продукции из рыбных продуктов, вот некоторые из них:

  • филе,
  • фарш из качественного филе,
  • изготовление кормового фарша,
  • засолка и маринование рыбы,
  • изготовление рыбных пресервов и пр.

Для получения рыбного филе необходимо очистить рыбу от всех костей: мелких и крупных. Для изготовления филе берут крупную мясистую рыбу, причем температура в цеху не должна подниматься выше 14ºC. Для изготовления продовольственного рыбного фарша, также берется филе высокого качества. Из низкосортного филе с костями и кожей, изготавливают кормовой фарш.

Засолка рыбы – чрезвычайно сложный и ответственный процесс. Рыбопереработка и в данном случае производится в два этапа: в течение суток рыбное сырьё просаливается, на втором этапе рыба созревает при пониженной температуре в течение 3-4 недель.

Рыбные пресервы изготавливаются из специально подобранной рыбы. Степень жирности и размеры сырья должны быть примерно одинаковы. Рыбу маринуют в специях, сахаре и соли, наполнение банок выполняется при помощи специальных машин или вручную. Уложенную в жестяные банки или пластиковые контейнеры рыбу герметизируют, закатывают и отстаивают в течение 30-45 суток.

Вяленая и сушеная рыба отличаются лишь процентным содержанием влаги. При сушке в рыбе остается не более 12% влаги, при вялении не более 40%. Данные процессы выполняются либо в естественных условиях, либо при помощи специальных агрегатов. Перед сушкой и вялением рыбу засаливают или маринуют специальным способом.

Рыбопереработка сырья в кормовой фарш и муку последний этап данного процесса. Для получения высококачественной продукции на всех этапах производства: от высокосортного филе осетровых рыб до рыбной муки, которая является важнейшим ингредиентом кормов и удобрений, необходимо строжайшее соблюдение всех технологических процессов и норм экологической безопасности. В цехах торговой марки BMC-Food – работают лучшие кулинары и технологи России!

Похожие статьи

Наши клиенты
Закрыть меню
Ваше имя: *
Ваш E-mail: *
Ваш телефон: *
Сообщение:
Отправить