г. Москва
Каширский проезд д.17 строение 5

Кондитерские пищевые добавки

Кондитерские пищевые добавкиКондитерские пищевые добавки – это такие вещества или сочетание веществ, которые не являются непосредственной пищей, но помогают в организации технологического процесса, позволяют проще сохранять и перевозить продукт, а также получать изделия с максимально насыщенным цветом, вкусом и ароматом. В результате этого такая добавка становится ингредиентом пищевой продукции.

Чтобы страны Европы не путали названия таких добавок на разных языках, были придуманы коды с первой буквой «Е».

Что готовят кондитеры и для чего нужны при этом добавки?

В основном принято говорить, что кондитерские изделия делятся на две большие группы. Первая группа – мучное. К ним относятся все сладкие хлебопекарские изделия, начиная с вафель и заканчивая тортами.

Вторая группа – изделия на основе сахара. К ним относятся разные виды продукции типа джемов, варенья , а так же зефир и мармелад.

Добавки помогают улучшить консистенцию и вкусовые качества изделия, сделать цвет более привлекательным. К тому же – существенно сократить время производства, но продлить срок годности товара. Кроме того, такие добавки помогают весовому товару не слеживаться и не сбиваться в комки.

Какие виды добавок чаще всего используются для производства кондитерских изделий?

Существует целый ряд добавок, без которых не обойтись:

  1. Антиокислители. Они не позволяют прогоркать жирам. А в кондитерских изделиях часто используются жиры, которые окисляются на воздухе. Чтобы позволить изделиям сохранить приятный вкус и не вызвать проблем с пищеварением у покупателей, антиокислители уже давно присутствуют в таких продуктах.
  2. Образователи гелей.  Это специальные добавки, которые принято водить в желе, варенья, джемы и т.д. Они помогают получить однородный устойчивый к воздействию гель, который не будет расслаиваться и будет сохранять красивый внешний вид.
  3. Консерванты защищают изделия от порчи спорами плесени и различными видами бактерий, способных вызвать сильнейшие отравления.
  4. Красители заботятся о привлекательном внешнем виде изделия. Кроме того, они позволяют восстановить природный цвет продуктов, который теряется в процессе термообработки.
  5. Удержатели влаги особенно важны изделиям, которым важно не засыхать. Бисквиты, халва, некоторые виды конфет приходят в ненадлежащую форму за счет высыхания и становятся непригодными в пищу.
  6. Загустители – очень распространенные «помощники». Они позволяют придать изделию необходимую консистенцию. Обеспечивается эффект за счет влияния на воду в составе изначальной массы, из которой потом формируются изделия.
  7. Чаще всего можно встретить добавку для клейкости Е1400 и усилитель превращения в желеобразную массу – Е410.
  8. Регуляторы кислотности позволяют улучшить вкус и безопасность изделия за счет установления оптимального баланса кислотности.
  9. А вот подкислители и подсластители – это ингредиенты, которые позволяют достигать у продуктов выраженный кисловатый или сладковатый вкус. Самыми распространенными вариантами таких добавок можно считать глюкозу и фруктозу. Кстати, фруктоза – вообще уникальная пищевая добавка, ведь она позволяет приготовить сладкие изделия для диабетиков.
  10. Ну и, наконец, разрыхлители – ингредиент, позволяющий придать выпечке пористость, легкость и рассыпчатость. Даже в быту мы пользуемся разрыхлителем в виде гидрокарбоната натрия, который проще называется содой.

Чтобы добавки были на пользу

Важнее всего, что добавки позволяют потребителям реже сталкиваться с испорченным товаром. Но, все эти пищевые добавки обязательно должны входить в состав приготовленных изделий в рекомендованных дозах и пропорциях.

Если мы возьмем тот же пример с содой, то ее избыток в любой домашней выпечке приведет к горькому вкусу изделия. Приблизительно то же происходит и в промышленном кондитерском деле – несоблюдение пропорции портит вкус, а вид становится неестественным. Что отпугивает потребителя.

Если же вам необходимо приобрести пищевые добавки для кондитерских изделий, отдайте предпочтение проверенному заказчику и заходите на сайт bmc-food.ru. Здесь можно найти большой выбор продукции за разумную цену и с удобной для вас доставкой.

Наши клиенты
Закрыть меню
Ваше имя: *
Ваш E-mail: *
Ваш телефон: *
Сообщение:
Отправить