г. Москва
Каширский проезд д.17 строение 5

Нетермостабильные начинки

Нетермостабильные начинкиСегодня в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий используются разнообразные начинки, которые придают неповторимый вкус и аромат готовым блюдам, изысканный и привлекательный внешний вид.

Нетермостабильные начинки относятся к готовым наполнителям, не требующим дополнительной термической обработки, которые используют для наполнения тортов, конфет, пирожных, пончиков, рулетов, бисквитов, вафель. Обычно наполнитель вносят в готовые блюда после выпекания, а также применяют для украшения кондитерских и хлебобулочных изделий. Температура плавления у таких начинок ниже 115°С и при тепловой обработке они теряют свои свойства, при этом устойчивы к действию низких температур.

Нетермостабильные начинки имеют мягкую, пластичную, вяжущую текстуру, которая хорошо распределяется по поверхности кондитерского изделия. Такая консистенция делает наполнители универсальным компонентом для создания кондитерских и хлебобулочных изделий, так как подходит и для прослойки, и для начинки. В магазине «ВМС food» представлен широкий ассортимент нетермостабильных начинок: гомогенных, гетерогенных, с кусочками фруктов, кремовых, шоколадных, шоколадно-ореховых и др.

Виды нетермостабильных начинок

Для приготовления наполнителей используются свежие фрукты и ягоды, молоко и молочная продукция, какао и др. Основные виды начинок:

  • Джем (конфитюр) получают путем уваривания ягод или фруктов в сиропе с добавлением сахара до состояния желе. В джеме могут присутствовать кусочки фруктов, а также добавляться различные ароматизаторы.
  • Повидло получают путем уваривания плодово-ягодного пюре с добавлением сахара
  • Подварки представляет собой фруктовое пюре, уваренное с сахаром, в которое добавлены пищевые кислоты, красители и ароматизаторы, что позволяет расширить ассортимент от традиционных до экзотических.
  • Плодово-ягодное пюре – это измельченные фрукты и плоды, прошедшие термическую обработку. Для увеличения сроков годности в пюре добавляются консерванты.
  • Фруктово-ягодное пюре получают путем измельчения фруктового сырья без термической обработки.
  • Глазурь кондитерская используется для украшения кондитерских изделий. Производится на жировой основе с добавлением какао, какао масла, растительных жиров, сухого молока, ароматизаторов, орехов и других ингредиентов.
  • Шоколадные и шоколадно-ореховые пасты производятся из какао бобов с добавлением орехов, цукатов, сухофруктов и др.
  • Кремообразные начинки производят из молочных продуктов, растительных жиров, орехов, с добавлением фруктового пюре, какао, консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов и т.д.

Нетермостабильные наполнители могут использовать в качестве мононачинок, а также добавляться в состав сборных смесей.

Наши клиенты
Закрыть меню
Ваше имя: *
Ваш E-mail: *
Ваш телефон: *
Сообщение:
Отправить