г. Москва
Каширский проезд д.17 строение 5

Что такое пеногасители и принцип их действия

Пеногасители – это пищевые добавки, которые применяются в пищевой промышленности, для снижения пенообразования при производстве продуктов. Вместе с еще одной группой «Е»-добавок, антивспенивателями, они относятся к классу антифламингов, которые призваны бороться с появлением пены на любых этапах.

Принцип действия пеногасителей и сфера их использования

Данные вещества способны образовывать на границе раздела газовой и жидкой фаз плёнку, за счет которой происходит разрушение пузырьков газа. Это приводит к образованию более устойчивой системы. При этом для полноценного эффекта на 1 кг продукта достаточно буквально нескольких миллиграмм.

В пищевой промышленности данные вещества применяются для:

  • производства крахмала, сахара и различных продуктов из картофеля;
  • производства кофе, масел, дрожжей, продуктов из молока, супов и соусов;
  • переработки мясопродуктов, фруктов, овощей при изготовлении консервов;
  • изготовления мармелада, сиропов, варенья;
  • розлива различных напитков в тару.

Влияние пеногасителей на организм человека

Поскольку пеногасители применяются в очень маленьких дозировках, то они не вредят здоровью, даже если речь идет о синтетических веществах. Однако при постоянном употреблении этих добавок в больших количествах все же можно получить аллергические реакции и даже нарушение пищеварения. Например, к вредным пеногасителям при передозировке следует отнести цикламат натрия или сахарин.

Вместе с тем, многие пеногасители, в том числе натурального происхождения, облают даже полезными свойствами, например, способны снимать воспаления, заживлять раны и даже повышать иммунитет, как это делает пчелиный воск (добавка Е901).

Пеногасители

Среди самых популярных и относительно безопасных пеногасителей следует выделить:

  • кальция альгинат (Е404);
  • аморфный диоксид кремния (Е551);
  • жирные кислоты в виде глицеридов (Е471);
  • полидиметилсилоксан (Е900);
  • минеральное масло или парафин (Е905);
  • полиэтиленгликоль (Е1521).

С учетом постоянных научных изысканий перечень пеногасителей стабильно расширяется.

Наши клиенты
Закрыть меню
Ваше имя: *
Ваш E-mail: *
Ваш телефон: *
Сообщение:
Отправить