г. Москва
Каширский проезд д.17 строение 5

Пищевые добавки, усилители вкуса и консерванты для хлебобулочных изделий

Консерванты в хлебХлеб - важная составляющая ежедневного рациона человека. Полезный и универсальный продукт содержит огромное количество чрезвычайно полезных веществ. Сегодня ассортимент хлебобулочных изделий достаточно широк. Разнообразие хлебной выпечки во многом достигается за счет различных добавок и консервантов. Одни улучшают вкус, другие – позволяют увеличить срок хранения.

Расскажем, что необходимо добавить в хлебобулочные изделия для усиления их вкуса и сладости. Какие консерванты применяются для увеличения срока хранения и реализации.

Виды пищевых добавок

  • Улучшители окислительного действия

В группу улучшителей окислительного действия входят: пероксид карбамида, кислород, диоксид хлора, аскорбиновая кислота и другие добавки. За счет добавления этих веществ объем хлеба увеличивается, а качество теста улучшается.

  • Улучшители восстановительного действия

Тесто с крепкой клейковиной плохо поддается обработке, а заготовки при расстойке и выпечке не достигают нужного объема. Исправить это помогают добавки восстановительного действия: Е920, Е539.

  • Модифицированные крахмалы

Различают несколько типов фабриката с различными функциями:

  • окисленные, служат для повышения прозрачности продукта;
  • жидкокипящие, для уменьшения вязкости;
  • фосфатные, обеспечивают более длительное хранение;
  • стабилизированные, увеличивает прозрачность, показатели растворимости;
  • ацетилирование, загустители.
  • Улучшители на основе ферментных препаратов

Применение ферментных препаратов позволяет улучшить окрас корки хлеба, повысить водопоглотительную способность и созревание теста. Также улучшается структура пористости, мякиш становится более нежным, а вкус и аромат хлеба улучшаются. Выпускаются следующие амилолитеические препараты: Амилоризина П1оХ, Амилосубтилин Г1оХ, Амилоризин ШОХ, Амилосубтилин ПОХ, Глюкоамилаза и другие.

  • Консерванты

Используются для увеличения сроков хранения хлебобулочных изделий. Наиболее эффективными из консервантов являются Сорбиновая кислота Е200 и Сорбат Калия Е202.

  • Влагоудерживающие агенты

Способствуют замедлению черствения. Важнейшими влагоудерживающими агентами являются глицерин, сорбит, гидроколлоиды, различные марки карбоксиметилцеллюлозы.

Таким образом, с помощью консервантов, антиокислителей, их синергистов, влагоудерживающих агентов, улучшителей и крахмалов можно существенно продлить срок годности и сохранить качество хлебобулочных изделий.

Наши клиенты
Закрыть меню
Ваше имя: *
Ваш E-mail: *
Ваш телефон: *
Сообщение:
Отправить