Полезная информация

Ценность рыбы и морепродуктов для питания человека в уникальном и сбалансированном составе витаминов, микроэлементов и питательных веществ. В то же время рыбное сырье относятся к наиболее скоропортящимся товарам, поэтому для сохранения питательных веществ, физических свойств и предохранения от порчи рыбная продукция практически сразу после вылова охлаждается, коптится, консервируется или солится.

Папаин – это ферментный препарат растительного происхождения, участвующий в разложении белков. Для его производства используют млечный сок незрелых плодов одноименного растения. По своему составу и действию вещество идентично ферменту желудочного сока – пепсину.

Йогурт – это полезный, питательный, вкусный и очень популярный продукт питания во всем мире. Он обладает целым набором полезных для здоровья витаминов, микроэлементов и питательных веществ, которые находятся в оптимально сбалансированном и полезном для здоровья соотношении.

Идеальное кондитерское изделие отличает безупречный внешний вид, изумительный вкус и бесподобный аромат. Только сочетание всех трех компонентов делает кондитера виртуозом в своем деле, а его продукцию очень востребованной на рынке.

Джем и конфитюр – это ароматная густая масса, которая получается в результате варки фруктов или ягод с добавлением сахара. Они бывают монокомпонентными (приготовлены из одного вида плодов) и многокомпонентными (приготовлены из нескольких видов фруктов или ягод).

Кондитерские начинки – это уникальный компонент, который придает неповторимый вкус хлебобулочным или кондитерским изделиям. В качестве начинок используются различные виды фруктовых джемов, конфитюров, повидла, мармелада, варенья, начинок на основе молока или сливок, сливочные и заварные кремы и др.

Свежие ягоды отличаются прекрасными вкусовыми качествами и являются ценным источником полезных веществ: витаминов и минералов. Однако свежие плоды – продукт сезонный и скоропортящийся.

Кремнийорганическое вещество диметилполисилоксан – это вязкая жидкость без запаха и вкуса, которую широко используют в пищевой промышленности.

Изделия кондитерской отрасли – это продукты питания, основная доля которых состоит из сахара или иного сладкого вещества. В их состав так же нередко входят фруктовые или ягодные патоки.

Сегодня производители хлебобулочных изделий предлагают покупателю широкий выбор продукции. Создать изобилие сортов черного и бело хлеба удается с помощью пищевых добавок. Для повышения качества изделий пекарни используют вещества, улучшающие муку.

Пищевая эссенция или жидкий ароматизатор - это добавка, которая позволяет придать приятный запах готовой продукции. Сегодня практически все производители продуктов питания используют эти вещества. Они помогают привлечь покупателя и значительно повышают продажи.

Пищевые ПАВ (поверхностно-активные вещества) – это производные спиртов, ди- и моносахаридов. Их структуру образуют остатки кислот, в основном органических. В состав ПАВ обычно входит большое количество компонентов. Однако в название выносится только основной из них.

Большой ассортимент сырья для кондитерской промышленности позволяет создавать сотни наименований готовых изделий и разрабатывать новые оригинальные рецепты.

Немногие задумываются о том, что сухарики не были бы такими вкусными, если бы в их составе не было пищевых добавок для сухариков с самыми разными вкусами - от сыра до бекона. Именно вкусо-ароматические добавки для сухариков придают им такой яркий и насыщенный вкус.

Пищевые добавки для колбасы придают им неповторимый вкус и аромат. Поэтому зачастую так трудно пройти мимо прилавков с огромным ассортиментом вареных и копченых колбасных изделий, сарделек, сосисок и ветчины.

Пищевые добавки-разрыхлители широко используются в приготовлении выпечки, хлебобулочной продукции, тортов и пирожных, сдобы и других кондитерских изделий. Для того чтобы тесто было мягким и нежным, в него добавляют пищевые разрыхлители, которые выделяют углекислый газ при химической реакции.

Улучшители для пельменного теста - это уникальный по своим свойствам продукт, высокобелковая смесь из растительного сырья (с содержание белка до 50%). Кроме того, улучшители для пельменного теста имеют высокие эмульсирующие свойства за счет содержания лецитинов (фосфолипидов).

Пищевые вкусовые добавки, которые делятся на приправы, пряности и специи, придают особые вкусовые качества тем продуктам, повседневно употребляемым нами в пищу. Все вкусовые добавки призваны возбудить аппетит и улучшить пищеварение за счет повышенного выделения желудочного сока, что может быть полезно при его недостатке или при снижении аппетита.

В пищевой промышленности молочную кислоту получают путем брожения из сахаросодержащих веществ (свекловичного или тростникового сахара-сырца, патоки - рафинадной или кормовой, кукурузы), смешанных с сывороткой, с добавлением молочнокислых бактерий культуры Lactobacillus.

Без пищевых добавок сегодня невозможно представить себе современное производство, которое выпускает продукты питания. Пищевые добавки выполняют ряд важных функций, в том числе увеличивают срок хранения, улучшают вкусовые свойства продуктов, их запах или цвет.