Натуральный вкус, функциональность и новые рецептуры — что меняется на рынке квасов
Рынок безалкогольных напитков продолжает смещаться в сторону продуктов с «понятным составом», натуральным вкусом и локальной идентичностью. На этом фоне квас вновь становится одним из самых интересных сегментов: производители расширяют линейки, экспериментируют со вкусами и ищут технологические решения для стабильного качества и длительного срока хранения.
Сегодня квас — это уже не только классический хлебный напиток. На полках появляются варианты с ягодами, травами, медом, пряностями и функциональными компонентами. Одновременно растут требования к стабильности вкуса, контролю кислотности и сохранению натурального профиля напитка на протяжении всего срока годности.
Сегодня квас — это уже не только классический хлебный напиток. На полках появляются варианты с ягодами, травами, медом, пряностями и функциональными компонентами. Одновременно растут требования к стабильности вкуса, контролю кислотности и сохранению натурального профиля напитка на протяжении всего срока годности.
Почему интерес к квасу снова растёт?
Потребители всё чаще выбирают напитки, которые воспринимаются как более натуральные и «живые» по сравнению с традиционной сладкой газировкой. Квас выигрывает сразу по нескольким направлениям:
Натуральный имидж
Квас ассоциируется с традиционным брожением, знакомым вкусом и более «чистым» составом.
Тренд на локальные продукты
Покупатели обращают внимание на напитки с понятным происхождением и культурным кодом.
Интерес к менее агрессивной кислотности
Вкусовой профиль кваса воспринимается мягче по сравнению со многими газированными напитками.
Рост сегмента функциональных напитков
Производители всё чаще рассматривают квас как основу для новых продуктов с витаминами, минералами и функциональными ингредиентами.
Какие задачи стоят перед производителями
Несмотря на растущий интерес рынка, производство кваса требует точной работы с рецептурой и технологией. Среди ключевых задач:
- сохранение стабильного вкуса между партиями;
- контроль кислотности;
- предотвращение избыточного брожения;
- увеличение срока хранения без потери органолептики;
- снижение резкости кислотного профиля;
- сохранение натурального восприятия продукта.
Особенно важным становится подбор ингредиентов, которые помогают удерживать баланс между вкусом, стабильностью и технологичностью производства.
Решения для современных рецептур кваса
ООО «БиэМСи – Фуд ингредиентс» предлагает ингредиенты для производителей напитков, которые помогают создавать стабильные и современные рецептуры кваса.
В производстве могут использоваться:
Лактаты
Лактаты натрия, калия, кальция и магния помогают работать со стабильностью продукта, мягкостью вкуса и функциональным позиционированием напитка.
Смеси кислот
Комплексные кислотные системы позволяют выстраивать более сбалансированный вкусовой профиль и контролировать кислотность.
Инкапсулированные кислоты
Такие решения помогают добиться более плавного раскрытия вкуса и снизить излишнюю резкость кислотности.
Квас как платформа для новых напитков
Эксперты рынка отмечают, что в ближайшие годы сегмент квасов может стать площадкой для появления новых категорий напитков — от функциональных и спортивных до гастрономических линеек с необычными вкусами.
Для производителей это возможность одновременно работать с трендом на натуральность, локальный продукт и современные технологии производства.
