Квас возвращается: почему производители снова делают ставку на традиционный напиток

Рынок безалкогольных напитков продолжает смещаться в сторону продуктов с «понятным составом», натуральным вкусом и локальной идентичностью. На этом фоне квас вновь становится одним из самых интересных сегментов: производители расширяют линейки, экспериментируют со вкусами и ищут технологические решения для стабильного качества и длительного срока хранения.

Сегодня квас — это уже не только классический хлебный напиток. На полках появляются варианты с ягодами, травами, медом, пряностями и функциональными компонентами. Одновременно растут требования к стабильности вкуса, контролю кислотности и сохранению натурального профиля напитка на протяжении всего срока годности.

Потребители всё чаще выбирают напитки, которые воспринимаются как более натуральные и «живые» по сравнению с традиционной сладкой газировкой. Квас выигрывает сразу по нескольким направлениям:

Квас ассоциируется с традиционным брожением, знакомым вкусом и более «чистым» составом.

Покупатели обращают внимание на напитки с понятным происхождением и культурным кодом.

Вкусовой профиль кваса воспринимается мягче по сравнению со многими газированными напитками.

Производители всё чаще рассматривают квас как основу для новых продуктов с витаминами, минералами и функциональными ингредиентами.

Несмотря на растущий интерес рынка, производство кваса требует точной работы с рецептурой и технологией. Среди ключевых задач:

Особенно важным становится подбор ингредиентов, которые помогают удерживать баланс между вкусом, стабильностью и технологичностью производства.

ООО «БиэМСи – Фуд ингредиентс» предлагает ингредиенты для производителей напитков, которые помогают создавать стабильные и современные рецептуры кваса.

В производстве могут использоваться:

Лактаты натрия, калия, кальция и магния помогают работать со стабильностью продукта, мягкостью вкуса и функциональным позиционированием напитка.

Комплексные кислотные системы позволяют выстраивать более сбалансированный вкусовой профиль и контролировать кислотность.

Такие решения помогают добиться более плавного раскрытия вкуса и снизить излишнюю резкость кислотности.

Эксперты рынка отмечают, что в ближайшие годы сегмент квасов может стать площадкой для появления новых категорий напитков — от функциональных и спортивных до гастрономических линеек с необычными вкусами.

Для производителей это возможность одновременно работать с трендом на натуральность, локальный продукт и современные технологии производства.