Кейсы

Смесь кислот для мармелада с кислой обсыпкой «Кислосфера»

Исходная технологическая задача

Мармелад с кислой обсыпкой — один из самых востребованных продуктов в категории кондитерских изделий. Но у него есть системная проблема.
Со временем:
  • кислота мигрирует внутрь изделия
  • обсыпка увлажняется и слёживается
  • вкус теряет яркость
  • продукт становится менее привлекательным для потребителя
Результат: уже через несколько недель продукт не соответствует ожиданиям по вкусу.

«Кислосфера»: назначение и область применения

«Кислосфера» — это комплексная пищевая добавка, разработанная специально для мармелада с кислой обсыпкой. Главная задача — сохранить кислый вкус и текстуру обсыпки на всем сроке хранения

Технологические свойства продукта

В основе — комбинация четырех кислот с разной скоростью растворения:
  • лимонная — дает мгновенную яркость
  • яблочная — усиливает насыщенность
  • молочная — добавляет мягкость
  • фумаровая — обеспечивает длительный кислый эффект
В результате формируется многослойный вкус, который не «проваливается» со временем.

Что это дает производству

  • стабильный вкус от партии к партии
  • снижение технологических рисков
  • контроль кислотности
  • устойчивость обсыпки
Продукт становится предсказуемым в производстве.

Что это дает продажам

  • более яркий вкус на полке
  • рост повторных покупок
  • снижение рекламаций
  • усиление конкурентного преимущества

Почему стандартные решения не работают

Обычные решения:
  • использование одной кислоты
  • быстрый спад кислотности
  • нестабильный вкус при хранении
«Кислосфера» решает эти проблемы с помощью:
  • комбинации кислот
  • управляемого высвобождения вкуса
  • стабильной органолептики
Вы получаете технологически предсказуемый результат, а не компромисс.

Где применяется

  • мармелад с кислой обсыпкой
  • фруктовые и ягодные продукты
  • жевательные конфеты с кислым профилем
Особенно эффективно в продуктах с яркими вкусовыми профилями.

Технологические рекомендации

Дозировка: 5–15% к смеси сахара или сахара с декстрозой
Способ применения:
  • внесение в состав обсыпки
  • возможно использование в комбинации с сахаром или декстрозой
Особенности:
  • равномерное распределение кислот в смеси
  • стабильность при хранении
  • совместимость с ароматизаторами и красителями
Срок хранения: не менее 18 месяцев при соблюдении условий хранения.
Сделайте кислый вкус вашим преимуществом

С «Кислосферой» вы создаете продукт, который остается ярким, кислым и привлекательным — от производства до последнего дня на полке.
2026-03-23 20:03