Современный рынок напитков стремительно меняется. Потребители всё чаще выбирают продукты с понятным составом, функциональными свойствами и натуральным вкусом. Производителям важно не только соответствовать этим ожиданиям, но и создавать напитки, которые будут стабильны в производстве, удобны в разработке и привлекательны для широкой аудитории.
Именно поэтому функциональные ингредиенты становятся одним из ключевых инструментов развития индустрии напитков.
Компания БМС пищевые игредиенты предлагает решения для производителей функциональных, спортивных, изотонических, безалкогольных и ферментированных напитков, помогая создавать продукты с современным вкусовым профилем и стабильным качеством.
Именно поэтому функциональные ингредиенты становятся одним из ключевых инструментов развития индустрии напитков.
Компания БМС пищевые игредиенты предлагает решения для производителей функциональных, спортивных, изотонических, безалкогольных и ферментированных напитков, помогая создавать продукты с современным вкусовым профилем и стабильным качеством.
Минеральные лактаты для функциональных напитков
Одним из наиболее востребованных направлений сегодня становятся напитки с дополнительной пользой: спортивные, витаминные, энергетические и изотонические продукты.
Для их производства особенно важны ингредиенты, которые:
В ассортименте компании представлены:
Эти ингредиенты подходят для обогащения напитков минералами без появления постороннего привкуса или осадка.
Для их производства особенно важны ингредиенты, которые:
- хорошо растворяются;
- не влияют негативно на вкус;
- обладают высокой биодоступностью;
- стабильны при хранении.
В ассортименте компании представлены:
- лактат кальция;
- лактат магния;
- лактат цинка.
Эти ингредиенты подходят для обогащения напитков минералами без появления постороннего привкуса или осадка.
Почему производители выбирают минеральные лактаты?
Отличная растворимость
Лактаты полностью растворяются в напитке и не образуют осадка.
Нейтральный вкус
Ингредиенты не искажают вкусовой профиль готового продукта.
Технологичность
Использование лактатов упрощает производственные процессы и снижает риски нестабильности рецептуры.
Высокая биодоступность
Минералы хорошо усваиваются организмом, что особенно важно для функциональных напитков.
Подкислители как основа вкуса напитка
Кислотность напрямую влияет на восприятие вкуса напитка. Именно правильно подобранная комбинация кислот помогает сделать вкус более насыщенным, гармоничным и «живым».
Разные кислоты формируют различный характер кислотности:
При этом восприятие кислотности зависит не только от самой кислоты, но и от уровня pH, титруемой кислотности и сочетания компонентов.
Разные кислоты формируют различный характер кислотности:
- молочная кислота — мягкая и округлая;
- яблочная — более длительная и фруктовая;
- лимонная — яркая и интенсивная.
При этом восприятие кислотности зависит не только от самой кислоты, но и от уровня pH, титруемой кислотности и сочетания компонентов.
Смеси кислот LC и LCM
Для создания более сложного и сбалансированного вкуса используются специальные смеси кислот.
Смесь LC
Комбинация молочной и лимонной кислот.
Смесь LCM
Сочетание молочной, лимонной и яблочной кислот.
Такие решения позволяют добиться более полного вкуса, усилить ароматический профиль напитка и сделать послевкусие более продолжительным.
Особенно эффективно смеси проявляют себя в:
- сокосодержащих напитках;
- функциональных напитках;
- яблочных напитках;
- лимонадах;
- спортивных продуктах.
Преимущества забуференных смесей кислот
Забуференные формы кислот позволяют производителям точнее контролировать параметры напитка и получать стабильный результат.
Основные преимущества:
- стабильный уровень pH;
- более натуральное восприятие вкуса;
- усиление ароматики;
- длительное и приятное послевкусие;
- контроль интенсивности кислинки.
Рекомендуемая дозировка зависит от рецептуры и обычно составляет от 0,5% до 2,0%.
Молочная кислота для кваса и пива
Молочная кислота активно используется при производстве напитков натурального брожения — в том числе кваса и пива.
Она помогает:
Использование молочной кислоты особенно актуально для производителей, ориентированных на натуральность и чистый вкусовой профиль продукта.
Она помогает:
- подчеркнуть натуральный вкус;
- сформировать мягкую кислотность;
- усилить ароматический профиль;
- добиться более гармоничного баланса вкуса.
Использование молочной кислоты особенно актуально для производителей, ориентированных на натуральность и чистый вкусовой профиль продукта.
Ингредиенты для напитков от БМС пищевые ингредиенты
Компания БМС пищевые ингрединты предлагает современные ингредиенты для разработки и производства напитков различных категорий.
Экспертиза технологического отдела позволяет подбирать решения под конкретные задачи производства: от функциональных напитков до продуктов с уникальным вкусовым профилем.
Экспертиза технологического отдела позволяет подбирать решения под конкретные задачи производства: от функциональных напитков до продуктов с уникальным вкусовым профилем.
