Исследование, проведённое торговой группой X5 Group совместно с Food.ru, показало заметное изменение потребительских привычек в период новогодних праздников. По данным опроса, около трети россиян выбирают готовые блюда для праздничного стола, рассматривая их как полноценную и безопасную альтернативу домашней кухне.
Ключевыми причинами такого выбора респонденты называют снижение стресса, экономию времени и растущее доверие к качеству упакованной продукции.
Предпраздничная готовка как источник стресса
Большинство потребителей подходят к подготовке новогоднего стола заранее и достаточно рационально: более половины опрошенных закупают продукты за неделю до праздника и раньше. Однако сам процесс подготовки по-прежнему остаётся фактором напряжения. Для 22% участников опроса Новый год ассоциируется с многочасовой готовкой и уборкой, а дополнительные неудобства вызывают длительное стояние у плиты и большое количество грязной посуды.
На этом фоне всё большее значение приобретает готовая еда как способ снизить нагрузку и перераспределить время — в пользу отдыха, общения и самого праздника.
Безопасность и сроки хранения — фактор доверия
Отдельное внимание в исследовании уделено вопросам пищевой безопасности. Только четверть опрошенных уверенно ориентируются в безопасных сроках хранения домашних салатов, а часть респондентов признаёт, что готовые блюда могут храниться вне холодильника дольше допустимого времени.
Это контрастирует с ростом доверия к промышленно произведённой готовой еде. Около 33% участников опроса отметили, что за последние годы стали воспринимать покупные блюда более позитивно — в том числе благодаря усилению контроля качества, прозрачности состава и внедрению дополнительных стандартов безопасности на производстве.
«Гибридный» праздничный стол — новая норма
Результаты исследования показывают, что для многих потребителей готовая еда перестала восприниматься как более дорогая или менее качественная альтернатива домашней. Часть респондентов считает стоимость сопоставимой, а качество и свежесть — не уступающими домашним блюдам. При этом устаревший стереотип о «консервантах и химии» постепенно теряет актуальность.
На практике это формирует формат «гибридного» праздничного стола, где домашние блюда дополняются промышленно произведёнными продуктами. Чаще всего покупатели выбирают готовые десерты, нарезки, соленья и салаты. Молодая аудитория демонстрирует наибольшую открытость к готовым решениям, включая горячие блюда, тогда как старшее поколение по-прежнему чаще предпочитает готовить самостоятельно.
Что это значит для производителей продуктов питания
Рост популярности готовой еды усиливает требования к её качеству, стабильности, вкусу и безопасности. Для производителей это означает повышенное внимание к ингредиентам, технологиям продления свежести, контролю кислотности, текстуры и органолептических свойств продукции — особенно в категориях с пиковым сезонным спросом.
Отдельного внимания требует сегмент кондитерских изделий, который традиционно занимает важное место на праздничном столе. Согласно отраслевым наблюдениям, в том числе трендам новогодней кондитерки 2026 года, рынок смещается в сторону более «чистых» и технологически выверенных решений: сбалансированной кислотности, мягкого вкусового профиля, стабильной текстуры и предсказуемого поведения продукта на всём сроке хранения. Производители всё чаще делают ставку на функциональные ингредиенты, которые позволяют управлять качеством без усложнения рецептуры.
Современный потребитель ожидает от готовых блюд и десертов не только удобства, но и прозрачного состава, стабильного вкуса и соответствия строгим стандартам пищевой безопасности. Именно поэтому возрастает роль поставщиков ингредиентов для кондитерских изделий, салатов, соусов и готовых блюд, способных обеспечить технологическую надёжность и воспроизводимый результат.
Решения от «БиэМСи-Фуд ингредиентс» применяются в:
- карамели и шипучих конфетах
- жевательных и желейных изделиях
- начинках, глазурях, пастилах и мармеладе
- кондитерских изделиях с длительным сроком хранения
Инкапсулированные кислоты и лактатные системы позволяют:
- точно контролировать pH
- избежать преждевременных реакций
- сохранить текстуру и вкус на всём сроке годности
Компания «БиэМСи-Фуд ингредиентс» помогает производителям отвечать на запросы рынка, формировать доверие к продукту и сохранять качество в периоды повышенного спроса — таких как новогодние праздники.
