Молочная кислота PURAC и лактаты обеспечивают:
- баланс вкуса и аромата в карамели;
- снижение сахарной инверсии;
- стабильность при хранении мягких конфет, обсыпанных сухой кислотой;
- уменьшение распада желатина в мягких конфетах.
Сегодня в кондитерской промышленности приходится учитывать предпочтения разных демографических групп. Например, взрослые предпочитают сладкие леденцы, с уравновешенным и естественным ароматом. Дети предпочитают чрезвычайно кислые леденцы, с мгновенным ощущением кислого вкуса и аромата.
За последние годы произошли изменения в кондитерской промышленности:
- Открываются производства карамели в регионах с высокой влажностью и температурой.
- Производством карамели занимаются не только крупные кондитерские концерны, но и небольшие фабрики и цеха.
- Расширились каналы сбыта карамели - теперь их можно приобрести не только в крупных универсамах, но и в маленьких магазинах, на АЗС и др.
Все эти факторы закономерно вызывают не только потребность в тонком балансе ароматов, но и беспокойства за стабильность качества карамели в процессе хранения. От этого зависит выбор конечного потребителя.
Технологи компании PURAC являются самыми опытными в создании подкислителей на основе естественной молочной кислоты и лактатов. Мы можем предложить Вам помощь в создании сбалансированных по вкусу продуктов высокого качества и имеющих хорошие сроки годности.
Компания PURAC предлагает следующий набор своих продуктов для кондитерской промышленности:
| PURAC 80-88 | Молочная кислота |
| 4.3 | 53 |
| 4.2 | 47 |
| 4.1 | 42 |
| 4.0 | 38 |
