Молочная кислота и лактаты обеспечивают:
- баланс вкуса и аромата в карамели;
- снижение сахарной инверсии;
- стабильность при хранении мягких конфет, обсыпанных сухой кислотой;
- уменьшение распада желатина в мягких конфетах.
Сегодня в кондитерской промышленности приходится учитывать предпочтения разных демографических групп. Например, взрослые предпочитают сладкие леденцы, с уравновешенным и естественным ароматом. Дети предпочитают чрезвычайно кислые леденцы, с мгновенным ощущением кислого вкуса и аромата.
За последние годы произошли изменения в кондитерской промышленности:
- Открываются производства карамели в регионах с высокой влажностью и температурой.
- Производством карамели занимаются не только крупные кондитерские концерны, но и небольшие фабрики и цеха.
- Расширились каналы сбыта карамели - теперь их можно приобрести не только в крупных универсамах, но и в маленьких магазинах, на АЗС и др.
Все эти факторы закономерно вызывают не только потребность в тонком балансе ароматов, но и беспокойства за стабильность качества карамели в процессе хранения. От этого зависит выбор конечного потребителя.
Технологи компании являются самыми опытными в создании подкислителей на основе естественной молочной кислоты и лактатов. Мы можем предложить Вам помощь в создании сбалансированных по вкусу продуктов высокого качества и имеющих хорошие сроки годности.
Инкапсулированные кислоты для кислых обсыпок
Сухие кислоты для обсыпки мармелада, карамели, маршмеллоу, шоколада – дают возможность создать новые модные продукты и целые товарные линейки с востребованными вкусами на базе имеющегося производства без дополнительных затрат на производство и переоснащение (в зависимости от продукта).
- Яблочная инкапсулированная кислота в малате натрия
- Лимонная инкапсулированная кислота
- Винная инкапсулированная кислота
- Фумаровая инкапсулированная кислота
Карамель в кислой обсыпке
Сочетания сухих кислот в комбинации с сахаром или пудрой для обсыпки монпансье, подушечек, карамели позволяют получить оригинальный модный продукт, выгодно выделяющийся на фоне конкурентов:
- Кислинка в обсыпке корректирует приторность продукта
- Экономия на ароматизаторах - кислота подчеркивает фруктовые вкусы
- Кислый продукт усиливает аппетит, увеличивает количество потребляемости!
Забуференные смеси кислот в производстве жевательных мармеладов, карамели, леденцов, монпансье
- Ультра кислые, модные вкусы
- Улучшение текстуры, регулировка РН и буферизация
- Низкая инверсия сахара
- Суперпрозрачные леденцы
Продукт | Описание | Функция | Применение |
® BF | Молочная кислота буферная 60% / Lactic acid 60% Buffered FOOD GRADE |
pH регулировка, уменьшение сахарной инверсии, уменьшение гелевой деградации, улучшение вкуса, кислинка
|
Мягкие конфеты, Жевательный мармелад, Карамель, Монпасье, Леденцы |
® CL | Смесь молочной и лимонной кислот LC BLEND | ||
® LСM | Смесь молочной, лимонной и яблочной кислот LCM BLEND |
Смеси сухих кислот для обсыпок
Кислые и ароматизированные цветовые кислые смеси позволяют ярче и в полной мере раскрыть ароматизаторы и уменьшить их использование, создают новый вкус, «удлиняют» кислый вкус, дают возможность получить новые непредсказуемые вкусы известных и новых продуктов!
Идеальны для следующих вкусовых линеек:
- Цитрусовые
- Ягодные
- Сливочно- карамельные
- Бабл-гам, тутти-фрутти, кола и др.
Кислые частицы внутри карамели!
Уникальная возможность создать самые экзотические, дерзкие, молодежные линейки, которые никого не оставят равнодушными!
Яблочная кислота в Малате натрия
– самая стойкая гранула с кислотой, которая выдерживает высокие температуры и не растворяется в карамельной массе. Просто добавьте 5-15 % яблочной кислоты в оболочке MF8502MN в готовую карамельную массу перед формовкой - и вы получите прозрачную карамель с белыми кристаллами-блестками внутри.
Гранулы кислоты начнут растворяться только на языке, создавая очень приятную кислинку, которая подчеркнет ароматику и сделает незабываемым и особенным ваш продукт.
Минеральные лактаты в кондитерских изделиях
Магния Лактат 98%, Цинка лактат 98%, Кальция Лактат
Сладости (карамель, мармелад, жевательные конфеты и др.), обогащенные Минеральными лактатами цинка ZN, магния MG, кальция Cа.
На сегодняшний день пользуются повышенным спросом, наравне с витаминами!
- Всего в нескольких единицах содержится до 30% от рекомендованной суточной потребности в минералах.
- Совмещение вкусного и полезного - очень понравится взрослым и детям.
- Возможность использования в продуктах на сахарозаменителях.
-
Отличная идея для Эко линеек:
- Антистресс
- Повышение иммунитета
- Общеукрепляющих
- Успокаивающих