г. Москва
Каширский проезд д.17 строение 5

Фруктовая переработка, соки, джемы, консервация, маринады

Фруктовая переработка. Соки, джемы, консервация, маринады, варенье и др. получаются в процессе выполнения нескольких этапов производства. Фрукты – незаменимый источник активных физиологически веществ и легкоусвояемых углеводов и сахаров (полифенолов, витаминов, пищевых волокон, клетчатки, природных антиоксидантов, минеральных соединений и т.д.) Лечебные свойства различных ягод и фруктов известны человеку с незапамятных времен. Но ввиду ограниченного срока хранения, а при консервировании, сушке и вялении, содержание витаминов, качество и вес фруктов и ягод значительно теряются.

Фруктовая переработка: соки, джемы, консервация, маринады – жизненноважная необходимость!

Задача переработки и консервирования фруктов: перевод нестойкой к хранению продукции, к товарам длительного хранения. Производство консервов и консервантов позволяет увеличить сохранность сельскохозяйственной продукции, обеспечить население круглогодичными поставками плодоовощной продукции в большом ассортименте, сэкономить время граждан затрачиваемое на приготовление консервации в домашних условиях, обеспечить население северных районов страны, армию и флот, длительных экспедиций почти свежими, питательными, витаминизированными ягодами и фруктами.

Технологическая схема и консервирование, выбираются зависимо от требований по качеству, срокам и условиям хранения исходного сырья, это может быть:

  • Глубокая заморозка;
  • Изготовление соков;
  • Изготовление джема;
  • Консервирование;
  • Маринование и т.д.

Одним из наиболее эффективных методов сохранения фруктово-плодовой продукции является тепловая обработка, которая приводит к инактивации активных ферментов сырья и биохимические процессы в растительных тканях почти полностью прекращаются. Таким образом, фруктовая переработка – соки, джемы, консервация, маринады обретают значимость и смысл.

В отдельных случаях, используется замораживание, однако этот способ актуален в месте непосредственного сбора ягод и фруктов. Сырьё замораживается при температуре ниже минус 10 °С, при которой растительные микроорганизмы не способны развиваться.

Особенно важным является изготовление пюре, смесей и соков для детского питания. Для них выбирается самое качественное сырьё! Фруктовая переработка – соки, джемы, консервация, маринады являются важнейшей отраслью пищевой промышленности. Если без пармезана или лососевых можно легко прожить, то фруктовые витамины и минералы – важнейшая составляющая нашего рациона!

Наши клиенты
Закрыть меню
Ваше имя: *
Ваш E-mail: *
Ваш телефон: *
Сообщение:
Отправить