г. Москва
Каширский проезд д.17 строение 5

Напитки безалкогольные

Усиление питательной ценности продуктов питания - новое, развивающееся направление во многих отраслях пищевой промышленности, в том числе и напитков. Этот фактор в значительной степени влияет на рост продаж, получение дополнительной прибыли, но самое главное, что он находит отклик среди потребителей, ориентированных на здоровый образ жизни и здоровое питание. Но, при этом, производители должны осознавать, что не все продукты с повышенной питательной ценностью всегда успешны. Для покупателей при выборе продукта ключевыми факторами являются вкус и качество. Также успех гарантирован, если дополнительный питательный эффект продукта правильно представлен, а покупатель знаком с ингредиентом, за счет которого он достигается. Важным фактором является также сочетание вышеназванного эффекта с разумной ценой.

Среди напитков, питательная ценность которых может быть обогащена дополнительным содержанием минералов, можно выделить: соки (апельсиновый, яблочный), нектары и фруктовые, а также спортивные напитки. Напитки - прекрасный продукт с точки зрения усиления их питательной ценности и возможных продаж: не создают дополнительных трудностей в производственном процессе, а потребитель легко привыкает к новой диете. С тех пор, как фруктовые соки стали частью ежедневной диеты во многих странах, их обогащение минералами и витаминами высоко эффективно. Фруктовые соки с повышенным содержанием кальция являются прекрасной альтернативой для тех, кто отказался от употребления молока из-за содержания в нем лактозы или жира.

Некоторые органические и неорганические соли могут применяться в соках и фруктовых напитках. Главные критерии, по которым отдается предпочтение той или иной соли - это растворимость, вкус, содержание минералов, биологическая функциональность, полезность и стабильность конечного продукта.

Основываясь на этих критериях, лактатам все чаще отдается предпочтение. Мы предлагаем широкий спектр солей натуральной L(+) молочной кислоты. Наиболее интересные для этого рынка продукты компании PURAC.

По всем вопросам, связанным с применением продуктов PURAC, консультируйтесь у наших специалистов.

Придание вкуса напиткам

Пищевые кислоты имеют самое различное применение в пищевой промышленности, самым распространенным из которых является подкисление - придание вкуса напиткам.

Подкислители играют важную роль в создании вкусовой характеристики напитка. Применяя правильную кислоту можно усилить вкуси аппетитность напитка. Подкислители различаются по интенсивности характеристики кислости, а также ее длительности. Молочная и яблочная кислоты гораздо менее интенсивно кислые, чем лимонная, винная или фумаровая кислоты. Характеристика кислости зависит от рН, типа кислоты, константы диссоциации и титруемой кислотности. При рН 3,5 молочная кислота дает более кислый вкус, чем яблочная или лимонная, но при рН 4, 5 она наименее кислая.

Интенсивность вкуса

В сахаросодержащих напитках молочная кислота PURAC позволяет усилить деликатные фруктовые вкусы такие как, вкус клубники, персика, вишни или лесных ягод. Поскольку цитрусовые вкусы требуют более интенсивной кислости, то они лучше сочетаются с лимонной кислотой. Смеси на основе молочной кислоты, как PURAC CL (смесь с лимонной кислотой) и PURAC LM (смесь с яблочной кислотой), могут быть удачным решением при создании разнообразных вкусовых характеристик. Исследования показывают, что смесь PURAC LM наилучшим образом применяется в яблочном соке.

Искусственные заменители сахара

Вкусовая характеристика молочной кислоты описывается как мягкая и длительная. Этот длительно сохраняющийся вкус позволяет маскировать послевкусие низкокалорийных заменителей сахара. В напитках с мягким вкусом таких как, клубничные или ананасовые, где применяется смесь аспартама и ацесульфама-К, добавление молочной кислоты позволяет снизить горечь, по сравнению с лимонной или яблочной кислотами, также применяющимися для подкисления.

Регуляция кислотности

Смесь молочной кислоты и лактата натрия PURAC BF позволяет регулировать рН напитка на нужной стадии и добиваться требуемого вкуса, кислости и кислотности.

Применение

Молочная кислота применяется в различных видах напитков. Удобная жидкая форма этой кислоты позволяет избежать проблем с растворимостью. Дозировка кислоты зависит от требуемого вкуса и уровня рН, но варьируется в пределах 0,5-1,5%

По всем вопросам, связанным с применением продуктов PURAC, консультируйтесь у наших специалистов.

Обогащение соков

Продукт Фруктовые соки (например, апельсиновый или яблочный)
Ингредиент PURACAL PP, Кальций L-лактат порошок пентагидрат или
PURAMEX FE, Железо L-лактат или
PURAMEX MG, Магний L-лактат или
PURAMEX ZN, Цинк L-лактат
Дозировка Зависит от требуемого уровня обогащения, см. таблицу
Результаты Хорошая растворимость
Высокий уровень содержания минералов
Нейтральный вкус
Получено из натуральной молочной кислоты
Примечания Ингредиент Содержание минерала, (%) RDI¹, (мг) Количество лактата для получения 20% RDI², (мг)
PURACAL PP 13.5 1000 1480
PURAMEX MG 10.0 300 600
PURAMEX FE 20.5 15 15
PURAMEX ZN 23.5 15 1
  1) RDI (РНП) = Рекомендуемая ежедневная норма потребления (в среднем)
2) Содержание минерала в одной порции для получения 20% РНП
Дополнительная информация Высокая биологическая ценность для обогащенных продуктов питания
Магний - минерал против стресса
Дополнительное количество кальция в молоке

По всем вопросам, связанным с применением продуктов PURAC, консультируйтесь у наших специалистов.

Сухие растворимые напитки

Такие напитки чаще всего употребляются как диетические, спортивные либо детские. Для сухих напитков самый критичный показатель - способность к быстрому растворению без образования осадка. Такие качественные характеристики ингредиентов сухой смеси, как гигроскопичность, цвет, способность сохранять порошковую форму без образования комков, жизненно важны для обеспечения высокого качества продукта. PURACAL и PURAMEX соответствуют основным критериям для включения в формулу сухих растворимых напитков, обогащенных такими минералами, как кальций, магний, железо, цинк и калий. Благодаря своей исключительной растворимости PURACAL XP идеально подходит для напитков, растворяемых в холодной воде. ПЮРАК также предлагает молочную кислоту в порошке PURAC Powder для придания мягкого кисловатого вкуса растворимым напиткам.

По всем вопросам, связанным с применением продуктов PURAC, консультируйтесь у наших специалистов.

Смтрите также:

 

Наши клиенты
Закрыть меню
Ваше имя: *
Ваш E-mail: *
Ваш телефон: *
Сообщение:
Отправить