г. Москва
Каширский проезд д.17 строение 5

Мясопереработка

Молочная кислота в производстве эмульсии свиной шкурки

 

Обработка свиных шкурок молочной кислотой - это хорошо известный процесс, результатом которого является набухание шкурки и коллагена. Обработанные таким образом свиные шкурки обладают улучшенным эмульгирующим качеством и повышенной водопоглотительной способностью.За счет того, что молочная кислота является великолепным антимикробным агентом, дополнительным результатом обработки шкурок раствором молочной кислоты является значительное сокращение количества бактерий.

Окончательно обработанные шкурки становятся приятно мягкими, чистыми, содержат очень малое количество бактерий, обладают тонким вкусом и готовы для дальнейшей переработки. Кроме того, использование молочной кислоты PURAC позволяет предприятиям снизить затраты при производстве эмульсии из свиной шкуры, так как молочная кислота значительно дешевле всех других существующих на рынке препаратов для размягчения шкурки.

Лактаты PURASAL

 

PURASAL S - лактат натрия, и PURASAL P - лактат калия, представляют собой прозрачную сироповидную жидкость, вырабатываемую из молочной кислоты, которая присутствует в естественном виде в мясных продуктах.

Соль молочной кислоты обладает особым антибактериальным действием, так называемым лактатным эффектом. Это действие основано на факте существования равновесия в растворе между диссоциированными и недиссоциированными формами. Недиссоциированная форма легко проникает сквозь клеточную мембрану, диссоциирует внутри клетки и окисляет её внутреннюю часть, понижая или даже останавливая метаболическую активность микроорганизмов путем блокировки их ферментной системы. Этим объясняется повышение эффективности PURASAL при низких уровнях рН. Кроме того, PURASAL служит дополнительным барьером безопасности в постпастеризованных продуктах, которые могут храниться при комнатной температуре.

Лактат имеет способность уменьшать коэффициент активности воды (аw) за счет ингибиции обратной связи лактатного иона, что также замедляет рост микроорганизмов и приводит к увеличению срока годности и повышению безопасности мясных продуктов.

PURASAL увеличивает срок годности

Используя в своих рецептурах PURASAL, производители могут значительно увеличить срок годности продуктов из мяса и птицы. Увеличение срока годности зависит от первоначального уровня бактериальной обсемененности, санитарных условий на предприятии, температуры хранения. Эффективность PURASAL меняется в зависимости от концентрации в конечном продукте. Использование 3% PURASAL обычно приводит к увеличению срока годности на 30% - 110%. Это в свою очередь позволяет удлинить производственный цикл и уменьшить возврат продукции.

Возможное увеличение срока годности
Сырые продукты из мяса и птицы 30-100%
Готовые, не подвергшиеся обработке продукты 50-110%
Готовые, подвергшиеся обработке продукты 30-50%

PURASAL повышает безопасность

Возникающие периодически случаи пищевых отравлений показывают важность использования внутренних барьеров для контроля и предотвращения роста болезнетворных микроорганизмов и образования токсинов патогенными микроорганизмами. В мясной промышленности основные требования безопасности сводятся к снижению риска заражения мясных продуктов патогенными микроорганизмами и производимыми ими токсинами.

Продукты PURASAL на основе натриевых и калиевых солей молочной кислоты препятствуют росту болезнетворных микроорганизмов, таких как:

Продукты PURASAL на основе натриевых и калиевых солей молочной кислоты препятствуют росту болезнетворных микроорганизмов, таких как:

  • Listeria monocytogenes;
  • Clostridium botulinum;
  • E. coli;
  • Salmonella;
  • Staphylococcus aureus.

 

 

Наши клиенты
Закрыть меню
Ваше имя: *
Ваш E-mail: *
Ваш телефон: *
Сообщение:
Отправить